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菠蘿罐頭 - 可溶性固形物含量的測定

更新日期:2019-06-12   瀏覽量:2196


GB/T 13207-2011 菠蘿罐頭

范圍
本標準規定了菠蘿罐頭的術語和定義、產品分類及代號、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存要求。
本標準適用于菠蘿罐頭產品的生產和監督檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
菠蘿罐頭  canned pineapple
以新鮮(或經冷藏)的成熟菠蘿為原料,經去皮通芯、修整、切片(塊)等預處理(或直接以半成品罐裝菠蘿為原料),經裝罐、添加糖水或菠蘿原汁、排氣、密封和殺菌而制成的罐頭食品。
白色放射狀條紋  white radiating streaks
切片上呈現的白色放射狀纖維。
果芯硬化部分  core material
菠蘿果芯殘留的硬質部分。
雕目溝紋  cutting gouge trace
由于果目較深,雕目后果塊上留下的溝紋。
過度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形狀,有明顯的刀痕,或修整的果肉量超過未修整菠蘿片的5%(按質量計)的修整(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片和長條)。
瑕疵  blemish
與正常菠蘿色澤、組織有明顯區別或滲透到果肉的斑點,包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病蟲害的痕跡、皮下損傷以及其他異常部分。
破損  broken
整片菠蘿破裂成幾部分,但仍能拼成原來的形狀(限于全圓片、旋圓片、雕目圓片)。

產品分類及代號
產品分類
整片
去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿橫切成的片狀,包括全圓片、旋圓片和雕目圓片。其中,全圓片用整個圓柱形菠蘿的軸向橫切而成;旋圓片用有螺旋形溝紋的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成;雕目圓片用果目位置有凹陷的圓柱形菠蘿的軸向橫切而成。
扇形塊
將整片等分的切塊,果邊允許有雕目溝紋。其中,小扇塊是用直徑為63mm~83mm,厚度為8mm~18mm的旋圓片(或雕目圓片)切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量溝紋的小塊。
長塊
將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿切成厚度和寬度大于13mm、長度小于38mm的菠蘿塊。
萬塊
切成均勻適度的方形果塊,長邊的尺寸不大于14mm。
長條
將去果皮、果芯、果眼的圓筒形菠蘿沿放射形或縱向切成約65mm以上的細長片或條。
碎塊
大小和(或)形狀不規則的小塊。
碎米
形狀如米粒大小的菠蘿粒。
產品代號
裝罐介質為糖水的菠蘿罐頭產品代號見表1。


裝罐介質為菠蘿原汁(包括原汁加糖)的菠蘿罐頭產品代號見表2。


技術要求
原輔材料
菠蘿
果實新鮮良好,成熟適度,風味正常,無畸形,無病蟲害及機械傷所引起的腐爛現象。優級品原料應符合 NY 5177 的要求。
白砂糖
應符合 GB 317 的要求。

應符合 GB 5749 的要求。
果汁
應符合 GB 17325 和相應標準的要求。
感官要求
產品的感官要求應符合表3的要求。


理化指標
凈含量
應符合 JJF 1070 的相關要求。
固形物含量
產品的固形物含量應符合表4的要求。


固形物偏差要求:
一一罐頭固形物質量在245g以下的單罐允許偏差為±11%;
一一固形物質量在246g~1600g時的單罐允許偏差為±9%;
一一固形物質量在1600g以上的允許單罐偏差為±4%。
每批產品平均固形物含量不低于標示值。
可溶性固形物含量(糖水濃度)
原汁菠蘿罐頭開罐時可溶性固形物含量按折光計法,要求: 8%~12%;
糖水菠蘿罐頭開罐時可溶性固形物含量:
一一低濃度: 10%~14%(不包括14%);
一一中濃度: 14%~18%( 不包括18%);
一一高濃度: 18%~22%( 不包括22%);
一一特高濃度: 22%~35%。

試驗方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規定的方法測定。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法 - 可溶性固形物含量的測定方法 折光計法


京都電子KEM 臺式數字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1

        

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