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董香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯的測(cè)定

更新日期:2020-05-10   瀏覽量:754


DB52/T 550-2013 董香型白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了董香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)的董香型白酒。本標(biāo)準(zhǔn)亦適用于董香型白酒的檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

術(shù)語(yǔ)和定義
董香型白酒
以高粱、小麥、大米等為主要原料,采用*的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲,用固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵,經(jīng)串香蒸餾,長(zhǎng)期儲(chǔ)存,勾調(diào)而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有董香型風(fēng)格的白酒。
串香蒸餾(串香工藝)
根據(jù)生產(chǎn)不同酒質(zhì)的要求,有三種串香方法:
復(fù)蒸串香法:將蒸餾出的酒放入鍋底,用香醅進(jìn)行串蒸。
雙醅串香法:將酒醅放入甑下部,香醅覆蓋在上面進(jìn)行串蒸。
雙層串香法:采用雙層甑柄,下層放酒醅,中間用甑柄隔開(kāi),上層放香醅進(jìn)行串蒸。

產(chǎn)品分類(lèi)
高度酒
酒精度含量>42.0% vol~68.0% vol。
低度酒
酒精度含量25.0% vol~42.0% vol。

要求
感官要求
感官要求應(yīng)分別符合表1和表2的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)分別符合表3和表4的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)定量包裝商品計(jì)量管理規(guī)定。

分析方法
感官要求、理化要求的檢驗(yàn)
按 GB/T 10345 要求執(zhí)行。

酒精度/(% vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸/(g/L)          GB/T 10345
總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710B

                   

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