DB36/T 1221-2019 100%非濃縮還原(NFC)橙汁生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

范圍
本標準規(guī)定了100%非濃縮還原(NFC)橙汁的術(shù)語和定義、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備與衛(wèi)生管理要求、原料要求、生產(chǎn)技術(shù)要求、主要質(zhì)量要求、食品真實性要求、貯存要求。
本標準適用于100%非濃縮還原(NFC)橙汁的生產(chǎn)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
100%非濃縮還原(NFC)橙汁  100% not from concentrate orange juice
NFC即非濃縮還原， 是英文 Not from concentrate 的縮寫。100%非濃縮還原橙汁即為100%NFC橙汁，還可稱為100%非復(fù)原橙汁。100%非濃縮還原橙汁是以甜橙(Citrus sinensis)果實為原料，采用機械方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品。可回添通過物理方法從甜橙獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風味成分和(或)通過物理方法從甜橙獲得的果肉、囊胞，不允許添加其他物質(zhì)。

生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備與衛(wèi)生管理要求
生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備和衛(wèi)生管理要求應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。

原料要求
甜橙果實原料應(yīng)新鮮、完好、成熟，其污染物*和農(nóng)藥大殘留*分別應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
香氣物質(zhì)、揮發(fā)性風味成分、果肉和囊胞只限于從甜橙中通過物理方法制取，無任何其它填充物質(zhì)。

生產(chǎn)技術(shù)要求
生產(chǎn)工藝流程圖
生產(chǎn)工藝流程圖如圖1所示。

注: 其中虛線部分為可選工序。

工藝說明
清洗
甜橙果實通過毛刷、噴淋等方式進行清洗，噴淋壓力應(yīng)不小于0.20MPa。
榨汁
清洗后，甜橙果實進入榨汁機榨取，使汁與皮渣快速分離。
分離
通過旋風分離設(shè)備將橙汁中的黃皮、白衣、籽粒等去除。
精制過濾
通過精制機過濾，將橙果肉與橙汁分開，過濾孔徑應(yīng)不大于1.0mm。如果不需要將橙果肉分開，則不進行精制過濾。
回添
可回添通過物理方法從甜橙獲得的香氣物質(zhì)、揮發(fā)性風味成分和(或)通過物理方法從甜橙獲得的果肉、囊胞。此為可選工序。
脫氣
采用脫氣設(shè)備減少橙汁中的空氣。如采用真空方式脫氣，一般脫氣溫度50°C~70°C，脫氣壓力-0.10MPa~-0.01MPa。
殺菌
采用適宜的殺菌方式。如采用加熱殺菌，殺菌溫度可以為75°C~100°C，殺菌時間可以為5s~180s。
無菌灌裝
將殺菌好的橙汁進行無菌灌裝。
冷藏或冷凍貯存
冷藏貯在不高于10°C或冷凍貯存不高于-18°C。
解凍
冷凍的100%非濃縮還原(NFC)橙汁使用前需進行解凍。

主要質(zhì)量要求
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢測方法
可溶性固形物(20°C，以折光計)/(%)     ≥     10.0(哈姆林甜橙產(chǎn)品為9.5)     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 飲料通用分析方法 - 飲料中可溶性固形物的測定方法(折光計法)


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