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葡萄濃縮汁 - 可溶性固形物和總酸的檢驗

更新日期:2020-10-02   瀏覽量:1933


SB/T 10200-1993 葡萄濃縮汁

主題內(nèi)容與適用范圍
本標準規(guī)定了葡萄濃縮汁的分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、運輸和貯存。
本標準適用于新鮮、成熟的葡萄為原料,經(jīng)壓榨、沉淀、過濾、濃縮等工藝加工而成的濃縮葡萄汁。
本標準不適用于加糖類的濃縮葡萄汁。

術(shù)語
葡萄原汁
屬于未發(fā)酵但可發(fā)酵原汁,供直接食用,系采用機械方法由質(zhì)量好、成熟葡萄制取,僅用物理方法保存,果汁可以是渾濁的,也可以是清澈的。
葡萄濃縮汁
是不發(fā)酵產(chǎn)品但加水復原后可以發(fā)酵,比供應(yīng)直接食用的原汁體積縮小50%以上,只能用物理方法保存,可以是清汁的,也可以是濁汁的。濃縮過程是用物理方法脫水,產(chǎn)品中可溶性固形物的含量在20°C條件下,用折光儀檢定,不少于30%。

產(chǎn)品分類
根據(jù)產(chǎn)品的性狀特點分:
清汁型: 汁液清澈透明,無雜質(zhì),無沉淀。
濁汁型: 汁液濁渾均勻狀,允許有少量沉淀,但不得有雜質(zhì)和明顯的晶體析出。

技術(shù)要求
原料
應(yīng)選用新鮮、成熟的葡萄,不得使用腐爛變質(zhì)及有病害的葡萄。
感官指標
色澤
具有該品種產(chǎn)品應(yīng)有的色澤,并隨濃縮度的提高,色澤隨之加深。
組織形態(tài)
清汁: 清澈,無雜質(zhì),無沉淀。
濁汁: 渾濁均勻,允許有微量沉淀,但不得有雜質(zhì)和明顯的晶體析出。
香氣
具有典型的葡萄水果香。
滋味
加水復原成原汁后,滋味純正柔和,酸甜適口,無異味。
雜質(zhì)
不允許有肉眼可見的外來雜質(zhì),不得含有果梗、果皮及碎屑。
理化指標: 應(yīng)符合表1規(guī)定。


微生物指標: 應(yīng)符合表2規(guī)定。


試驗方法
感官檢驗
色澤
取50g均勻濃縮汁于100mL燒杯中,置于明亮處,用肉眼觀察其色澤。
組織形態(tài)及雜質(zhì)
取均勻的改縮汁50g于250mL燒杯中,加適量水搖勻復原為原汁,用肉眼觀察其形態(tài)及有無雜質(zhì)。
香氣及滋味
將濃縮汁稀釋成原汁后,嗅其香氣,品嘗其滋味。
理化檢驗
可溶性固形物: 按 SB/T 10203 執(zhí)行。
SB/T 10203-1994 果汁通用試驗方法
總酸: 按 SB/T 10203 執(zhí)行。
SB/T 10203-1994 果汁通用試驗方法


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