DB62/T 2495-2014 地理標志產品 紅川酒

范圍
本標準規(guī)定了紅川酒的術語和定義、地理標志產品保護范圍、原料、工藝、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準保護的紅川酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
紅川酒
符合本標準原料要求，并在特定的地理范圍內按照紅川酒*的傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新工藝生產的濃香型白酒。
紅川酒大曲
以優(yōu)質小麥、大麥為原料，按照紅川酒傳統(tǒng)工藝生產制成的大曲，在農歷三月至十月組織生產，經自然發(fā)酵制成中、高溫大曲，貯存期不少于180d。
酒齡
紅川酒的基酒與調味酒在儲酒容器中陳釀老熟的時間，以月為單位。
發(fā)酵周期
從開窖起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾加曲后入窖發(fā)酵至下一次開窖起醅的時間，如此不斷循環(huán)。

產品分類
根據(jù)酒精度不同分為50%vol~68%vol和41%vol ~49%vol兩類。

技術要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
按國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號執(zhí)行。

試驗方法
感官要求
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
理化要求
按 GB/T 5009.48 執(zhí)行。
GB/T 5009.48-2003 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 數(shù)字密度計法高精度酒精濃度計 ALM-155