DB34/T 2050-2014 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高爐家酒(高爐酒)

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高爐家酒(高爐酒)(以下簡稱為高爐家酒)的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品高爐家酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 以及下列界定的術(shù)語和定義適用于本文件。
高爐家酒(Gaolujia Liquor)
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱、小麥、大麥、大米、豌豆和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
雙輪發(fā)酵
將第一輪次發(fā)酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌的方法，續(xù)渣配料混蒸后，再放入窖池中進(jìn)行第二次發(fā)酵。
基礎(chǔ)酒發(fā)酵周期為60～120天，調(diào)味酒的發(fā)酵周期為180～240天。
雙重窖藏
包括原釀窖藏和原度窖藏，即將原酒經(jīng)分級后放入陶壇及地下酒窖進(jìn)行三年以上原釀窖藏，再經(jīng)勾調(diào)后重新放入地下酒窖進(jìn)行原度窖藏。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
高爐家酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即安徽省渦陽縣高爐鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。

要求
原輔料
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB/T 7416 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
大麥
應(yīng)符合 GB/T 7416 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
其它糧谷原料
應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定。
釀造用水
產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
該保護(hù)范圍位于黃淮海平原南端，海拔在20m～40m之間，土壤深厚，上部為黃泛沖積層，呈棕黃、黃褐色且富含有機(jī)物質(zhì)，利于微生物繁殖，主要隔水層屬于第四紀(jì)晚期的黃色砂質(zhì)粘土層,地下水豐富，年平均日照2293小時，無霜期平均為214天，年平均氣溫15.8度，年平均降雨量為899.3毫米，特別適宜高爐家酒的釀造。
生產(chǎn)工藝
高爐家酒是以高粱、大米等為主要原料，并以小麥、大麥、豌豆為原料制成中高溫曲，以純小麥為原料制成高溫曲，中高溫曲和高溫曲按比例混合使用作為糖化發(fā)酵劑，采用“泥窖發(fā)酵，混蒸續(xù)楂、老五甑操作”工藝生產(chǎn)的濃香型白酒，具體工藝特點(diǎn)“雙輪發(fā)酵”、雙重窖藏”。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
感官要求、理化指標(biāo)的檢驗按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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