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獼猴桃釀造酒 - 酒精度的檢驗和滴定酸(以酒石酸計)的檢驗

更新日期:2022-01-28   瀏覽量:1288


T/ZZB 1557-2020 獼猴桃釀造酒

范圍
本標準規定了獼猴桃釀造酒的術語和定義、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標識、包裝、運輸和貯存及質量承諾。
本標準適用于以華特獼猴桃鮮果為主要原料,添加酵母等輔料,經發酵釀造而成的半甜型獼猴桃釀造酒。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
華特獼猴桃  hua-te kiwifruit
華特獼猴桃,也叫白毛獼猴桃,屬毛花獼猴桃的一種(Actinidia eriantha Benth)。是獼猴桃科、獼猴桃屬小型落葉藤本;獼猴桃直徑為2.5cm~5cm,密被銹褐色短茸毛,皮孔可見。主要生于海拔250m~1000m的溫州泰順地區。

基本要求
設計研發
應根據產品特點,分析所選鮮果成熟度、發酵時間、發酵溫度等,并進行驗證,控制最佳發酵時間、發酵溫度等關鍵工藝參數。
原輔料
應采用無公害基地等栽培的獼猴桃,并符合附錄A的規定。
果酒酵母應符合 GB 2762 的規定。
白砂糖應符合 GB/T 317-2018 中優級及以上的規定。
工藝與裝備
工藝流程
華特獼猴桃鮮果-清洗-破碎-前發酵(加入白砂糖、酵母等)-分離-后發酵-貯存-澄清-(添加或不添加白酒)調配-殺菌-過濾-灌裝-包裝-成品,不添加任何食品添加劑。
關鍵工序
前發酵
應采用自動控溫系統,溫度控制在23°C~26°C,時間控制在10D左右。
調配
按規定配方進行調配,控制酒精度與標示值誤差小于±1%vol,總糖量12.1g/L~50.0g/L。
殺菌
根據產品需要經過135°C,0.8s的超高溫瞬時滅菌。
過濾
采用孔徑0.1μm的超微膜過濾。
生產設備
發酵罐、冷凍罐、熱水罐、貯存罐、調配罐等設備、容器、管道應采用食品級不銹鋼材料。
滅菌應采用瞬間高溫滅菌機。
過濾應采用柱式過濾器、超濾膜過濾器。
檢驗檢測
應對半成品及成品中的感官、酒精度、總糖、滴定酸、揮發酸、干浸出物等項目進行檢測。

技術要求
感官
感官應符合表1的規定。
表1續.jpg

理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2續.jpg

污染物和有害物質*
污染物和有害物質*應符合表3的規定。
表3續.jpg

微生物*
微生物*應符合表4的規定。
表4.jpg

農藥最大殘留*
農藥最大殘留*應符合 GB 2763 要求。
凈含量
應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB/T 15038-2006 中4.1"酒精度"規定的方法檢驗。
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

滴定酸(以酒石酸計)
按 GB/T 15038-2006 中4.4.1"電位滴定法"規定的方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710B

                   

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