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供廈食品 原釀醬油 - 氨基酸態(tài)氮的檢驗

更新日期:2022-05-28   瀏覽量:1241


T/XMSSAL 033-2021 供廈食品 原釀醬油

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 原釀醬油的術語和定義、要求和檢驗方法。
本文件適用于"術語和定義"所定義的原釀醬油。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油  High-salt dilute fermented soy sauce
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料,經蒸料、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪,再經發(fā)酵制成的醬油。
[來源:GB/T 18186-2000,4.1]
原釀醬油  Natural fermented soy sauce
以非轉基因大豆和/或非轉基因脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為主要原料,經蒸料、制曲、發(fā)酵、淋油后,不添加味精、食品添加劑,再經滅菌、灌裝等工藝制的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。

要求
原料要求
非轉基因大豆:應符合 GB 1352 的規(guī)定,并符合國家對非轉基因大豆相關的規(guī)定。
非轉基因脫脂大豆:應符合 GB/T 13382 及 GB 2715 的規(guī)定,并符合國家對非轉基因大豆的規(guī)定。
小麥:應符合 GB 1351 及 GB 2715 的規(guī)定。
小麥粉:應符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的規(guī)定。
食用鹽:應符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的規(guī)定。
生產用水:應符合 GB 5749 的規(guī)定。
其它輔料應符合國家相關標準的規(guī)定。
感官要求及檢驗方法
感官要求及檢驗方法應符合表1的規(guī)定。
表1.jpg

理化指標及檢驗方法
理化指標及檢驗方法應符合表2的規(guī)定。
表2.jpg

檢驗方法
氨基酸態(tài)氮          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定


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