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進出口油炸水果蔬菜脆片檢驗規程 - 酸價測定、過氧化值測定

更新日期:2023-01-11   瀏覽量:796


SN/T 0976-2012 進出口油炸水果蔬菜脆片檢驗規程

范圍
本標準規定了進出口油炸水果蔬菜脆片抽樣、制樣、品質、安全衛生檢驗、重量鑒定和包裝檢驗的檢驗方法。
本標準適用于進出口油炸蘋果片、猻猴桃片、四季豆、洋蔥片、蓮根(藕)片、胡蘿卡片等果蔬脆片的檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
油炸水果蔬菜脆片  oil fried fruits and vegetables crisp
將切成片或段的水果蔬菜經漂洗或浸漬調味品處理后,使其在減壓低溫(初溫: 110°C,終溫90°C)或常壓的油鍋中炸制脫油而成。
檢驗批  inspection lot
由一定數量的同品種,同等級、同規格、同包裝和相同單位重量的油炸水果蔬菜脆片所構成的檢驗單位。每個檢驗批一般不超過500件。
膨化  puffing
果蔬片經油炸時受熱和壓差變化使其體積膨脹或結構疏松的過程。
附油  adhering oil
果蔬片經油炸因甩油不附著在表面的浮油。
定量包裝  ralioned packing
同一包裝,且凈重、皮重又基本一致的包裝稱為定量包裝。
雜質  impurily
有害性雜質  hazardous impurily
混入油炸水果蔬菜脆片中的有礙消費者健康的物質,包括可見的金屬、玻璃、沙石、昆蟲體、寄生卵及其他污物等。
一般性雜質  nonspecific impurity
不屬于"有害性雜質"的其他非本品物質。

抽樣
一般要求
抽樣以檢驗批為單位,每檢驗批最多不超過500件,每批的包裝規格和單位重量應是統一的。
抽樣數量
見表1。
表1.jpg

抽樣方法及重量
抽樣時應根據報驗人提供的批次規格、噴頭和數量等與實際堆存貨物核對相符后,按抽樣方法規定,在堆垛的各個部位隨機抨取應抽箱數,逐箱開啟,檢驗外觀、色澤。然后用滅菌食品夾在不同部位先取做微生物檢驗樣于無菌容器中;依次再取做水分樣品于雙層塑料袋內,立即封口;最后取品質樣品于清潔塑料袋內封口。若為小包裝,僅在箱內任意抨取一小袋。作為原始樣品,并填寫標簽,注明品名、日期、存放地點、垛位、報驗號、申請單位、抽樣人,然后及時送實驗室檢驗。取樣重量每個原始樣品約500g。在桿樣過程中,如發現有嚴重質量問題,應擴大桿樣,必要時停止取樣。在抽樣及制樣過程中,應防止受到污染或發生所測物含量的變化。如不能及時檢測,其檢測樣品、小樣應密封于容器內,避光存放。

重量鑒定
衡器
機械杠桿臺秤或電子顯示秤,稱量50kg,該衡器應有國家計量部門的有效合格證。使用時,應按國家計量部門規定的技術規程進行校正,做到正確使用準確無誤。
操作程序
毛重
按品質取樣的全部箱數,經已校準之衡器過重。
皮重
在所抽查的箱中,任取5箱~10箱稱取皮重,計算平均皮重。
凈重
根據毛重與皮重計算出抽查箱的總凈重和每箱的凈重。如抽查的總凈重與規定總凈重差重幅度在0.2%以內的,則認為全批凈重相符。

品質檢驗
理化分析
酸價測定
先以索氏抽提法抽提的油量作為試樣,按 GB/T 5009.37-2003 中4.1進行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定

過氧化值測定
將抽提的油量作為試樣按 GB/T 5009.37-2003 中4.2進行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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