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地理標志產(chǎn)品 順德紅米酒 - 酒精度、酸酯總量的測定

更新日期:2024-03-01   瀏覽量:611


DB4406/T 25-2023 地理標志產(chǎn)品 順德紅米酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品順德紅米酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、產(chǎn)品分類、生產(chǎn)工藝、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于國家知識產(chǎn)權(quán)局第452號公告批準保護的地理標志產(chǎn)品順德紅米酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
順德紅米酒  Shunde hongmijiu
以水、大米、紅米、大豆(黃豆)為主要原料,在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi),以酒曲為主要糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳肉醞浸、勾調(diào)等工藝生產(chǎn)的白酒。
酒曲  liquor starter
以大米、大豆(黃豆)為主要原料,經(jīng)蒸煮、攤涼,接種菌種,在控溫控濕條件下培養(yǎng)制成的糖化發(fā)酵劑。
陳肉醞浸  steeping process with chen rou
基酒在存有經(jīng)加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中儲存陳釀的工藝過程。
注:過程中肥豬肉使酒體澄清,起加工助劑的作用。
[來源:GB/T 15109-2021,3.4.64,有修改]

地理標志產(chǎn)品保護范圍
順德紅米酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍為國家知識產(chǎn)權(quán)局第452號公告批準保護的范圍,即為廣東省佛山市順德區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域,見附錄A。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
a) 低度酒:18%vol≤酒精度≤40%vol;
b) 高度酒:40%vol<酒精度≤60%vol。

生產(chǎn)工藝
工藝流程
大米、紅米→蒸煮→攤涼→加曲→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸→勾調(diào)→過濾→包裝→成品。
關(guān)鍵工藝要點
蒸煮:大米、紅米以蒸汽加熱蒸煮,至熟透而不爛、不夾心、不結(jié)團。
糖化發(fā)酵:在米飯中加入粉碎后的酒曲,按比例加水發(fā)酵。
蒸餾:發(fā)酵的醪液經(jīng)蒸餾,掐頭去尾,收取中段餾出酒液。
陳肉醞浸:在酒液中加入肥豬肉浸泡陳釀。
勾調(diào):根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求進行調(diào)配。

要求
原料要求

應(yīng)采用取自西江、北江水系順德段水源,經(jīng)處理后水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
大米、紅米
應(yīng)符合 GB 2715 的要求。
大豆(黃豆)
應(yīng)符合 GB 1352 的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
表1.jpg

理化指標
應(yīng)符合表2的要求。
表2.jpg

食品安全指標
應(yīng)符合 GB 2757 的要求。
凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 8951 和 GB 14881 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009. 225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
酸酯總量
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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