T/ZFPA 001-2023 浙江山茶油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了浙江山茶油的術(shù)語(yǔ)和定義，分類，要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于浙江省區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的食用山茶油。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
浙江山茶油
浙江省區(qū)域內(nèi)以普通油茶(Camellia oleifera)或浙江紅花油茶(Camellia chekiangoleosa)等山茶屬油用物種生產(chǎn)且符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的食用山茶油。
冷榨山茶油
油茶籽不經(jīng)過(guò)蒸或炒制等高溫預(yù)處理，整個(gè)加工過(guò)程不超過(guò)80°C，采用機(jī)械壓力擠壓油茶籽制得的油品。
熱榨山茶油
油茶籽需經(jīng)過(guò)蒸或炒制等預(yù)處理工序，原料溫度達(dá)100°C以上，采用機(jī)械壓力擠壓油茶籽制得的油品。

浙江山茶油分類
根據(jù)加工工藝分為冷榨山茶油、熱榨山茶油。

要求
原輔料要求
油茶籽質(zhì)量應(yīng)符合 GB/T 37917 的要求。采收和運(yùn)輸應(yīng)降低物理?yè)p傷，以自然曬干或者低溫烘干的方式進(jìn)行干燥處理，應(yīng)貯藏于溫、濕度可調(diào)控的設(shè)施中。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其他食品原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
質(zhì)量要求
主要脂肪酸指標(biāo)
浙江山茶油主要脂肪酸指標(biāo)見(jiàn)表1。


營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)
浙江山茶油營(yíng)養(yǎng)聲稱指標(biāo)見(jiàn)表2。


感官要求
浙江山茶油感官要求見(jiàn)表3。


質(zhì)量指標(biāo)
質(zhì)量指標(biāo)按 GB/T 11765 執(zhí)行。
GB/T 11765-2018 油茶籽油
食品安全要求
浙江山茶油中反式脂肪酸含量應(yīng)≤0.30%，除上述標(biāo)示指標(biāo)外，其他食品安全指標(biāo)應(yīng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行。
其它
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定，但不得添加維生素E，不得添加抗氧化劑，不得添加任何香精香料，不得摻有其他食用油、非食用油和浸出茶油。
凈含量
按國(guó)家定量包裝商品計(jì)量法律法規(guī)要求規(guī)定執(zhí)行。
生產(chǎn)加工過(guò)程要求
衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)要求
冷榨山茶油
壓榨溫度應(yīng)控制在60°C～80°C；脫膠脫酸溫度應(yīng)控制在60°C～70°C；脫色過(guò)程采用活性炭真空脫色工藝，溫度應(yīng)控制在70°C～80°C；脫水過(guò)程采用真空脫水，溫度應(yīng)控制在70°C～80°C；冬化過(guò)程采用電腦溫控式的梯次降溫工藝，油溫冷卻至0°C～5°C，結(jié)晶48h。
熱榨山茶油
入榨水分控制在6%～8%，壓榨溫度應(yīng)控制在100°C～120°C。
追溯體系
應(yīng)建立食品安全追溯體系。準(zhǔn)確記錄物料來(lái)源、加工過(guò)程和產(chǎn)品去向、數(shù)量等信息，確保記錄真實(shí)、可靠、所有環(huán)節(jié)可有效追溯。

檢驗(yàn)方法
質(zhì)量指標(biāo)
按 GB/T 11765 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 11765-2018 油茶籽油

過(guò)氧化值檢驗(yàn): 按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
酸價(jià)檢驗(yàn): 按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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