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減鹽火鍋底料 - 食用鹽、酸價、過氧化值的檢驗

更新日期:2025-02-25   瀏覽量:68


T/CCIAS 022-2023 減鹽火鍋底料

范圍
本文件規定了減鹽火鍋底料的技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則,以及標簽、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于減鹽火鍋底料的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
減鹽火鍋底料  salt reduced chafing dish condiment
以食用鹽、香辛料等為主要原料,添加或不添加食用油脂及其他輔料,按一定配方和工藝加工制成,食用鹽含量低于7.5g/100g,用于調制火鍋湯的復合調味料。
注:其他輔料包括豆瓣醬、番茄、番茄醬、番茄調味醬、醬腌菜、食用菌及其制品、菌湯調味醬、辣椒醬、冬陰功醬、豬骨(肉)抽提物、雞骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。

技術要求
原料和輔料要求
食用動物油脂:應符合 GB 10146 的規定。
食用植物油:應符合 GB 2716 的規定。
食用鹽:應符合 GB 2721 的規定。
香辛料:應符合 GB/T 15691 的規定。
番茄:應符合 GH/T 1193 的規定。
番茄醬:應符合 GB/T 14215 的規定。
番茄調味醬:應符合 SB/T 10459 的規定。
醬腌菜:應符合 GB 2714 的規定。
食用菌及其制品:應符合 GB 7096 的規定。
生產用水:應符合 GB 5749 的規定。
豆瓣醬、菌湯調味醬、辣椒醬、冬陰功醬、豬骨(肉)抽提物、雞骨(肉)抽提物、牛骨(肉)抽提物等。
其他原輔料:應符合相應的食品安全國家標準或其他有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2.jpg

食品安全指標
應符合 GB 31644 的規定。
凈含量要求
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

生產加工過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。

試驗方法
理化檢驗
食用鹽:按 GB 5009.44 規定的方法檢驗。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
酸價:按 GB 5009.229 規定的方法檢驗。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值:按 GB 5009.227 規定的方法檢驗。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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