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粥類罐頭 - 可溶性固形物含量和氯化鈉含量的檢驗(yàn)

更新日期:2021-02-02   瀏覽量:1361


QB/T 2221-2019 粥類罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粥類罐頭的術(shù)語和定義,產(chǎn)品分類及代號(hào),要求,試驗(yàn)方法,檢驗(yàn)規(guī)則,標(biāo)簽、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于除八寶粥罐頭外的粥類罐頭。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
粥類罐頭  canned porridge
以水、糧食及其制品為主要原料,添加或不添加其他食用原料及輔料,經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的罐藏食品。
結(jié)塊  agglomeration
產(chǎn)品久置后,內(nèi)容物結(jié)成團(tuán)的現(xiàn)象。
分層  straification
產(chǎn)品久置后,上層有明顯汁液析出的現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
按產(chǎn)品風(fēng)味分為:
——原味粥罐頭:不添加甜味或咸味調(diào)味料,味道保持糧食原有風(fēng)味的粥類罐頭;
——甜粥罐頭:添加白砂糖、果葡糖漿等甜味料或甜味劑,味道偏甜的粥類罐頭,根據(jù)固形物含量不同分為濃稠型和爽口型兩種;
——咸粥罐頭:添加食用鹽、香辛料等調(diào)味料,味道偏咸的粥類罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)
原味粥罐頭代號(hào):943 1
甜粥罐頭代號(hào):943 2
咸粥罐頭代號(hào):943 3

要求
原輔料要求
飲用水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
谷類、豆類、果蔬、干果等植物性原料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
肉類、蛋類、水產(chǎn)品等動(dòng)物性原料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
其他原輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。
感官
感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。




食品安全
應(yīng)符合 GB 7098 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

氯化鈉含量
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl-計(jì)) , 并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量:

式中:
——試樣中氯化鈉的含量,%;
X1 ——試樣中氯化物的含量(以Cl-計(jì)),%。
GB 5009.44-2016 食品安全.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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