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食品安全地方標準 馕 - 酸價的測定和過氧化值的測定

更新日期:2022-01-26   瀏覽量:1117


DBS 65/022-2021 食品安全地方標準 馕

范圍
本文件規定了馕的術語和定義、原料和輔料、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽的基本要求。
本文件適用于以小麥粉、雜糧粉的一種或幾種為主要原料,添加或不添加食用鹽、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鮮蛋及其制品、蔬菜、水果干制品、堅果仁及籽類、果醬、辣椒醬、香辛料等輔料,經和面、發酵或不發酵、成型、烘烤、冷卻、包裝工序制成的預包裝馕。
本文件適用于預包裝產品,不適用于現制現售產品和以肉及肉制品為餡料的產品。

術語和定義

以小麥粉、雜糧粉的一種或幾種為主要原料,添加或不添加食用鹽、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鮮蛋及其制品、蔬菜、水果干制品、堅果仁及籽類、果醬、辣椒醬、香辛料等輔料,經和面、發酵或不發酵、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的馕。

產品分類
按照產品制作工藝分為含餡料類馕和其他類馕。
含餡料的馕
以小麥粉、雜糧粉的一種或幾種為主要原料,添加或不添加食用鹽、食糖、食用植物油、蔬菜等其他輔料,以水果干制品、堅果仁及籽類、果醬、辣椒醬等作為餡料,經和面、發酵或不發酵、成型、加餡料、烘烤等工藝制作而成。
其他類馕
以小麥粉、雜糧粉的一種或幾種為主要原料,添加或不添加食用鹽、食糖、食用植物油、乳及乳制品、鮮蛋及其制品、香辛料、水果干制品、堅果仁及籽類等其他輔料,經和面、發酵或不發酵、成型、烘烤等工藝制作而成。

技術要求
原輔料的要求
食糖:符合 GB 13104 的規定。
小麥粉、玉米粉:符合 GB 2715 的規定。
食用植物油:符合 GB 2716 的規定。
食鹽:符合 GB 2721 的規定。
蛋與蛋制品:符合 GB 2749 的規定。
生產用水:符合 GB 5749 的規定。
酵母:符合 GB 31639 的規定。
堅果仁與籽類:符合 GB 19300 的規定。
乳粉:符合 GB 19644 的規定。
其他原輔料和食品添加劑應符合相應的食品安全標準或有關規定。
生產過程的衛生要求
符合 GB 14881 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規定。
表2.jpg

檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) ≤     5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) ≤     0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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