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T/SDAS 159-2020 山東濃香花生油
范圍
本標準規(guī)定了山東濃香花生油的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、質(zhì)量追溯信息、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識以及包裝、儲存、運輸和銷售的要求。
本標準適用于以山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生為原料,采用壓榨工藝制取的具有濃郁的花生油特征風(fēng)味的食用商品花生油。
術(shù)語和定義
GB/T 1534 界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山東濃香花生油 Shandong superfi ne fragrant peanut oil
以山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生為原料,采用壓榨工藝制取的具有濃郁的花生油特征風(fēng)味的符合本本標準要求的油品。
風(fēng)味品評 flavour evaluation
按規(guī)定條件和試驗步驟對花生油的風(fēng)味進行感官評價,品評結(jié)果用風(fēng)味評分值表示。
風(fēng)味成分 flavour composition
花生油中具有揮發(fā)性的、協(xié)同刺激人的嗅覺產(chǎn)生的綜合氣味感覺的化學(xué)物質(zhì)。
風(fēng)味成分相似度 flavour composition similarity
兩種以上花生油中的風(fēng)味成分質(zhì)量分數(shù)加和后接近的程度,用百分比表示。
風(fēng)味參考樣品 flavor reference sample
用于品評人員比對參考的,風(fēng)味評分值不小于80分的花生油。
聲稱指標 stated factor
提供給用戶參考的指標。
質(zhì)量要求
原料
山東省區(qū)域內(nèi)種植生產(chǎn)的花生,應(yīng)符合GB/T 1532 的規(guī)定。
主要物理參數(shù)和脂肪酸基本組成
主要物理參數(shù)和脂肪酸基本組成見表1。
質(zhì)量指標
質(zhì)量指標見表2。
風(fēng)味成分指標
風(fēng)味成分指標見表3。
聲稱指標
聲稱指標見表4。
其他
不得添加任何香精香料, 不得添加其他食用油類和非食用物質(zhì)。
質(zhì)量追溯信息
供應(yīng)方應(yīng)提供產(chǎn)品的質(zhì)量追溯信息,具體要求見附錄A。
應(yīng)保證所有質(zhì)量信息的準確性和真實性,能提供各信息單元的支撐性原始記錄,原始記錄需包含時間、地點、記錄人、使用的主要設(shè)備等信息。
產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)自身條件建立生產(chǎn)過程質(zhì)量追溯信息化平臺,滿足不同追溯和查詢要求。
檢驗方法
酸價檢驗:按 GB 5009.229 執(zhí)行。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗:按 GB 5009.227 執(zhí)行。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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